Tydzień z Makrobiotyką

    Dawno nie było Smaków Jedzenia, ciągle tylko te Kolory i Kolory Życia...:), więc o to i one:
 

Makrobiotyka- sztuka doskonalenia umysłu, ducha i ciała...

            Takie zdanie przeczytałam w książce jakieś 20 lat temu. Zaciekawiło mnie to zdanie bardzo, tak bardzo, że książkę kupiłam, przeczytałam jednym tchem i mimo, że nie od razu wszystko zrozumiałam to zastosowałam w życiu to, co w niej przeczytałam.
            Od tamtej pory staram się żyć w równowadze, co nie zawsze mi się udawało. Ale ja się tak łatwo nie zrażam:)
          Zasady makrobiotyki są proste i jasne, a przeczytać możecie trochę o nich TU oraz w książkach, które widać poniżej- najlepsza to "Makrobiotyka w polskiej kuchni".

          Od dziś do następnej niedzieli będę codziennie dzieliła się z Wami pomysłami na całodzienne menu, więc jeśli macie ochotę popróbować makrobiotyki w swoim domu to zachęcam- zaglądajcie i korzystajcie:)

Dobre rady:
- nie musicie biec do sklepu ze zdrową żywnością i wydawać pół wypłaty na produkty, o których tu wspominam- można je kupić w supermarkecie i na targu:)
- jak wam się nie uda jakaś potrawa lub nie będzie wam smakować- nie szkodzi, następnym razem będzie lepiej:)
- nie macie akurat jakiegoś produktu?- zastąpcie go innym:)
- dobrze mieć w domu zawsze jakiś jeden gatunek kaszy i strączka oraz świeże warzywa, kiszonkę, pestki (siemię, słonecznik, dynia, sezam) i zioła- to podstawa diety makrobiotycznej

Na początek:

• robimy krótką kiszonkę- kapusta, marchew, seler, kalarepa, brokuł, zielona pietruszka, koperek i sól- warzywa trzemy, dodajemy zioła i sól, mocno ugniatamy w słoiku, przykrywamy ściereczką i po dwóch dniach można już kiszonkę dodawać do obiadu:)
• namaczamy fasolę- czerwoną, kolorową lub białą- po 24 godzinach moczenia będziemy ją gotować, a potem wykorzystamy ją niecnie do różnych takich:)
• pieczemy pasztet "na winie", czyli z tego, co się nawinie- ja dziś upiekłam pasztet z soczewicy, płatków owsianych, brokuła, marchewki, cebuli (to wyłowiłam z zupy:) oraz siemienia lnianego- wszystko zmieliłam i siup do piekarnika na godzinę- będzie do pracowniczych kanapek:)
• gotujemy zupę z warzyw, które mamy w lodówce + kasza, która zalega nam w szafce
• a jutro kupujemy ziarno orkiszu, z którego upieczemy chleb, ale o tym jutro:)
• zapominamy o cukrze, nabiale, mięsie i przetworzonej żywności:)

 


Menu na poniedziałek:

• śniadanie

- zupa warzywna (kombinacje alpejskie dowolne:) ugotowana z kaszą jaglaną + dużo koperku

• II śniadanie

- kanapka z pasztetem + zielony ogórek i rzodkiewka

• obiad

- kasza gryczana gotowana z ząbkiem czosnku
- soczewica gotowana z porem i majerankiem
- kalafior na parze posypany na talerzu prażonym sezamem
- surówka z tartej marchewki i chrzany z dodatkiem świeżych ziół

• kolacja (jeśli w ogóle jest potrzebna:)

 - gotowane na parze ziemniaki z odrobiną masła dodanego na talerzu

Wygląda to bardzo skromnie, prawda?, ale my takie jadło jemy i dobrze się czujemy:)

Smacznego! 

================================

           Dzisiaj gotujemy namoczoną wczoraj fasolę pamiętając o jej wypłukaniu przed gotowaniem i ściągnięciu szumowin po zagotowaniu. Fasole duże gotujemy ok godziny, dopiero po tym czasie solimy.
           Moczymy też szklankę ziarna orkiszu w wodzie- ziarno powinno być nią przykryte i odstawiamy do jutra- jutro będzie ciąg dalszy:)

           Rośliny strączkowe zawierają bardzo dużo białka, choć nie wszystkie aminokwasy, tak więc łącząc je w jednym posiłku ze zbożami i warzywami uzyskujemy pełnowartościowe, dobrze przyswajalne białko roślinne, nie musimy więc jeść białka zwierzęcego by uzupełnić niedobory. 

         


  W komentarzu pojawiło się pytanie o kiszonki- kiszonki to fermentacja warzyw przy udziale kwasu mlekowego, są one dla nas bardzo korzystne, bo pobudzają apetyt, regenerują florę bakteryjną jelit, są źródłem soli mineralnych i witamin oraz neutralizują zachcianki na cukier. Powinny być spożywane codziennie w niewielkich ilościach.


Menu na wtorek:

• śniadanie

- kasza jaglana gotowana z suszonymi morelami, sezamem, jabłkiem i cynamonem

• II śniadanie

- kanapka z niedzielnym pasztetem + ogórek kiszony, kiełki, posypać prażonym sezamem

• obiad

- ryż brązowy gotowany z kawałkiem świeżego imbiru
- gulasz warzywny z fasolą, można skorzystać z przepisu TU - sałatka z awokado, cebuli i pomidora
- łyżka kiszonki (tej zrobionej w niedzielę:)

• kolacja (jeśli w ogóle jest potrzebna:)

 - zupa krem z marchewki :

Z– topimy 2 łyżeczki masła; wrzucamy 25 dkg marchewki, 10 dkg selera; dusimy na małym ogniu kilka minut, wsypujemy ½  łyżeczki mielonego kuminu rzymskiego

M– wsypujemy ¼  łyżeczki mielonej kolendry oraz szczyptę pieprzu
Z– wlewamy 1 litr zimnej wody, ½ łyżeczki soli
D – kilka kropel cytryny
O– szczyptę kurkumy

Gotujemy ½ godziny, miksujemy na krem.

 
! A na jutro: kto nie ma w domu płatków owsianych, sezamu (może być mak, siemię, słonecznik) i karobu (może być prawdziwe kakao), to radzę zakupić- jutro przepis na proste ciasteczka:)

====================================

 

           Wczoraj namoczyłam szklankę orkiszu- dziś przesypałam go na sitko wylewając wodę z moczenia do kwiatków. 

           Przykryłam papierowym ręcznikiem i wieczorem oraz jutro 2x na dzień będę go przelewała wodą, by był lekko wilgotny. 
           Wkrótce pojawią się białe kiełki- wtedy będzie gotowy do dalszej obróbki. 

          Orkisz jest starą odmiana pszenicy, ma o wiele mniej glutenu i więcej składników odżywczych niż dzisiejsza pszenica. 

          Zboża w makrobiotyce są podstawą codziennego menu. W zależności od pory roku spożywa się ich od 30 do 50% w ciągu dnia (im zimniej tym jada się ich więcej). Powinno się je jeść jak najmniej przetworzone, tzn. lepsze jest całe ziarno niż mąka, przy czym chodzi tu o mąkę razową a nie białą, pozbawioną właściwie wszystkim składników- takiej w ogóle nie powinno się jeść. Jadamy więc głównie całe ziarno, ale też kasze i płatki. Należy je dobrze przeżuwać, bo dzięki temu są lepie trawione.
          Zboża dzielimy na glutenowe- pszenica, żyto, jęczmień i bezglutenowe- proso, gryka, amarantus, kukurydza, ryż, quinoa. Owies natomiast, wg Wikipedii nie posiada glutenu, jest jedynie zanieczyszczony przy jego obróbce glutenem i może stanowić problem dla osób chorych na celiakię lub mających alergie na gluten.
          Powinniśmy je spożywać codziennie w różnych kombinacjach- nie pomijając żadnego. Ja np. uwielbiam grykę, proso i ryż, ale nie unikam reszty zbóż, jadam je rzadziej, ale jadam:) Uwielbiam też quinoe, ale jest ona droga i jadam ją od święta.:)

A teraz przepis na:

Ciasteczka owsiane

O- do miski wlać 1 szklankę wrzątku
Z- wsypać 1 łyżeczkę cynamonu
M- i 1 szklankę płatków owsianych
W- ¼  łyżeczki soli
D- łyżeczkę soku z cytryny
O- dodać ½ łyżki kakao lub karobu
Z- dodać 3 łyżki pokrojonych różnych suszonych owoców,  ¼  kostki miękkiego masła i pół szklanki prażonych nasion- siemię, sezam, mak lub orzechy.

Mieszać wszystko dokładnie do połączenia się składników, odstawić pod przykryciem na kilka godzin.

Po tym czasie- łyżką odrywać kawałki ciasta, wilgotnymi dłońmi robić kulki, kłaść je na suchą blachę (lub papier) i lekko spłaszczyć.

Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C ½ godziny, ale po 20 minutach trzeba je odwrócić na drugą stronę.

          Te ciasteczka wychodzą za każdym razem inne, bo różnie modyfikuję składniki, mieszam różne płatki, dodaję tylko orzechy, czasami daję miód i kardamon.

          Namoczone we wrzątku płatki owsiane są świetną bazą do różnych dań, takich jak np. kotleciki. Do takich płatków można dodać różne tarte warzywa, zioła, nasionka i z tego zrobić placuszki lub kotleciki i upiec je w piekarniku lub usmażyć na oliwie.

          Albo mogą być bazą do zapiekanki albo pasztetu- dodajemy do nich różne resztki warzywne, fasolowe, mielimy, wkładamy do brytfanki i pieczemy:)

Menu na środę:

• śniadanie

- wczorajszy ryż + uduszone króciutko warzywa- te, które akurat są w lodówce, np. pieczarki, cebula, marchewka, brokuł, papryka, itp. z ziołami prowansalskimi lub pieprzem ziołowym

• II śniadanie

- ciasteczka owsiane z kawą zbożową

• obiad

- naleśniki z razowej mąki z nadzieniem- inwencja twórcza dowolna, np. duszona kapusta z pieczarkami i kukurydzą, lub szpinak z czosnkiem, marchewką, cebulą i bazylią
- kilka fasolek, jeśli zostały jeszcze jakieś z poprzedniego dnia, jeśli nie- to łyżka duszonej soczewicy (można ją zmieszać z nadzieniem warzywnym do naleśników) - sałatka z gotowanego buraka z cebulą
- łyżka kiszonki (tej zrobionej w niedzielę:)

• kolacja (jeśli w ogóle jest potrzebna 

- sałatka z marchwi- 1 marchew w zapałki wrzucić na kilka minut na wrzątek, wyjąć, wymieszać z łyżeczką oliwy, dodać ½ łyżeczki starego świeżego imbiru. Doprawiamy pieprzem, solą, kilka kropel cytryny i posypujemy prażonym makiem.
Sałatka jest naprawdę pyszna, można ją jadać na ciepło i na zimno:) 

================

           W poniedziałek namoczyłam ziarna orkiszu, które kiełkowały do dzisiaj. Właśnie przed chwilą wyjęłam przepiękny chlebek upieczony na bazie tychże kiełków. 
           A oto i cała historia:

namoczona została szklanka ziaren orkiszu, która skiełkowała:

skiełkowane ziarno należało zmiksować z pół szklanki wody

 do miski wsypałam łyżeczkę soli i 2 dkg drożdży, wlałam zmiksowany orkisz:

wymieszałam z drożdżami, przykryłam ściereczką na godzinę, by drożdże podrosły.
          Po tym czasie do mikstury wlałam 2 łyżki oleju i zaczęłam wsypywać mąkę orkiszową, najpierw jedną szklankę, a potem mieszałam, mieszałam i dodawałam tak długo mąkę, aż zaczęło się tworzyć zwarte, miękkie ciasto, które wyrabiałam 15 minut od czasu do czasu podsypując mąką.
          Gdy już ciasto było dobrze wyrobione wsadziłam go do brytfanki i wstawiłam do gorącego piekarnika, piekłam chlebek 70 minut w 200 stopniach.

A teraz czekam, aż wystygnie, żeby ukroić sobie piętkę i zjeść z masłem...:)

          Z tym chlebem można eksperymentować- kiełkować np. żyto, jęczmień, albo mieszać różne ziarna tak jak i mąki- dodać trochę mąki jaglanej, amarantusowej czy gryczanej- inwencja twórcza nieograniczona!!!

Jak raz upieczecie ten chlebek to już na zawsze się w nim zakochacie:)


Menu na czwartek:

• śniadanie

- owsianka z rodzynkami i świeżymi truskawkami, odrobina miodu i cynamonu:)

• II śniadanie

- sałatka z pomidora, kalafiora, sałaty, z prażonymi pestkami dyni

• obiad

- GOŁĄBKOWY ZESTAW
- łyżka kiszonki (tej zrobionej w niedzielę:)

• kolacja (jeśli w ogóle jest potrzebna)

- owoce na ciepło- truskawki, jabłka, gruszki itp. lekko dusimy z odrobiną wody. Ciepłe zjadamy ze smakiem:)



                                 =================

Menu na piątek:

• śniadanie

- kasza gryczana z duszonymi warzywami, posypana szczypiorkiem i zielona pietruszką

• II śniadanie

- chlebek orkiszowy własnoręcznie zrobiony z "marmoladą" z suszonych owoców- kilka łyżek suszonych moreli (można mieszać różne owoce) dusimy 10 minut w odrobinie wody, aż się lekko rozgotują, po czym należy je zmiksować i już mamy pyszny domowy dżemik:)

• obiad

- makaron razowy z warzywami na sposób włoski z groszkiem zielonym
- rukola z winegretem
- łyżka kiszonki (tej zrobionej w niedzielę:)

• kolacja (jeśli w ogóle jest potrzebna)

- chlebek orkiszowy opiekany na sucho, posmarowany masłem czosnkowym z ziołami (pyszna jest na takim chlebku zielona czubrica:)



          Makrobiotyka to proste, naturalne odżywianie- jemy to, co rośnie w naszej okolicy, w naszej strefie klimatycznej i to, co daje każda pora roku.      Produkty są jak najbardziej naturalne, nieprzetworzone sztucznie przez przemysł spożywczy, zjadane jak tylko jest to możliwe- całościowo, tzn. ze wszystkimi swoimi częściami lub składnikami, np. nie obieramy warzyw ze skórki, ale szorujemy je szczoteczką, albo zjadamy ogryzki, skórki, natki, itp.
Takie jedzenie ma w sobie energię zwaną Qi, której to brakuje w sklepowej, przetworzonej żywności. A to właśnie energia jest najważniejsza w jedzeniu, bo to siła napędzająca funkcje fizjologiczne oraz procesy życiowe, a jej brak powoduje wiele schorzeń fizyczno/psychicznych. 

================

Menu na sobotę:

• śniadanie

-ryż słodki, tzw. makrobiotyczny z orzechami i kardamonem

• II śniadanie

- sałatka owocowa z granola domowej roboty

• obiad

- gęsta zupa z warzyw, fasoli adzuki i quinoa

• kolacja (jeśli w ogóle jest potrzebna)

- barszczyk z ziemniaczkami

================

Menu na niedzielę:

• śniadanie

-jajecznica z tofu, pomidorów i szczypiorku, chlebek orkiszowy

• II śniadanie

- wczorajsza zupa

• obiad

- PULPETY Z CIECIERZYCY

- ryż razowy gotowany w soku pomidorowym
- sezonowe warzywa w sosie z tahiny
- surówka z marchwi, selera i rzodkiewki z miętą

• kolacja (jeśli w ogóle jest potrzebna)

- sałatka z warzy gotowanych na parze ze stopionym masłem i prażonym słonecznikiem